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Aprendiendo a cocinar platos orientales

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Tecnicas

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Quitar la cabeza del langostino

 

Tecnicas de Cocina mabel mendez

 

Cómo utilizar los palillos

Dim Sum

Fideos Ramen

Fideos soba

Man Tou   y receta de la masa

Dumpligs al vapor

Dumplings tortellini

Dumplings tradicional

Dumplings

Won ton

Rollitos primavera

Cómo hacer Yakitori

Tamago  Tortilla sushi

WASABI

Clases de batata

Limpieza de langostino

Metodos de corte

Corte Jengibre

Picar ajo

Pelar tomates

Picar cebolla

Cortes de coles (repollo) y tipos

 

Cómo utilizar los palillos


 
La práctica hace la perfección cuando uno quiere usar los palillos. La llave es que debe permanecer el palillo inferior mientras que el palillo superior se  mueve para agarrar el alimento.
 
 
Pasos:
1.  Sostenga un palillo entre su pulgar y dedo medio. Coloque el palillo de modo que se asienta en la base de su pulgar (en el empalme) y en el empalme mas bajo del dedo medio. Este palillo no debe tocar el i­ndice. (imagen 1)
 
2.  Coloque el otro palillo entre su pulgar e i­ndice. El lado del palillo debe reclinarse contra la extremidad de su pulgar; la punta del palillo debe reclinarse contra la yema de su i­ndice.
 
3.  Esté seguro que las extremidades de los palillos estén paralelas. (imagen 2)
 
4.  Mantenga el primer palillo inmovil cuando practique mover del segundo palillo hacia el inmovil. (imagen 3)
 
5.  Utilice esta tecnica para colocar los palillos alrededor de un pedazo de alimento.
 
6.  Sostenga el alimento firmemente como usted lo levanta hacia su boca.
 
 
 
 
1. Imagen 1
 
2. Imagen 2
 
3. Imagen 3
 
 
nota:
Si usted tiene apuro el maniobrar de los palillos, intente inclinar el segundo palillo contra su dedo medio tambien para la ayuda adicional.
 
 
Advertencias:
Aunque usted puede ser tentado para alancear el alimento con sus palillos como acto de la desesperacion, alanceando se considera descortes.
 
:

Usar los palillos puede ser muy fastidioso si usted esta demasiado tenso. Mantenga su mano y dedos relajados  para comer.

Esto le hace una diversion y una experiencia agradable.
 
 
 
Comer el arroz
La mayoria de la gente piensa que es facil tomar el arroz con los palillos. Bien, es, si el plato se hace con el arroz pegajoso (arroz blanco) que se ha cocido al vapor . Pero, si usted come el arroz frito cerdo o el arroz frito pollo (algo que no se ha cocido al vapor), usted necesitara poner sus palillos juntos y embalar abajo del arroz en una bola pequeña. Entonces, del fondo de esa bola, tomelo y coma.

 

 

Limpieza de langostino

 

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Quitar la cabeza del langostino, retorciéndola.
 

 

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Retire las patas y la caparazón.
 

 

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Si quiere retirar la cola, hágale un pellizco y extráigala.
 

 

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Con un cuchillo afilado, haga un corte en el lomo del langostino, y aparecerá una vena oscura.
 

 

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Retírela con la punta del cuchillo.
 

 

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Enjuáguelos y mantenga en frío hasta el momento de cocinar.
El camarón o langostino de mariposa ayuda al camarón grande a cocinar más rápidamente y también da una vista agradable.

A la mariposa: Comenzando en el extremo grueso del camarón, corte a lo largo de la parte posteriora casi completamente la carne.
Ahora puede abrirse para tener un efecto de la mariposa.

 

Armado de Dim Sum


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Clases de batata

Yo no lo conocía.
 
yam1.gif (4072 bytes)
Kotobuki
yam2.gif (4306 bytes)
Jewel
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Okinawan
yam3.gif (3439 bytes)
Garnet
sweet4.jpg (15965 bytes)

 

 

Fideos Ramen

Step 1
Amasar vigorosamente la masa, dejándola suave y flexible
.

knead.jpg (17073 bytes)
Step 2
Un poco de aceite antes de empezar a retorcer la masa, hará que esta no se pegue
.

twist.jpg (14195 bytes)
Step 3
Estire la masa enroscada para comenzar a formar los fideos.


pull.jpg (19246 bytes)
Step 4
Pliegue por la mitad y siga retorciendo y estirando. Repitiendo numerosas veces 
.

rope.jpg (18631 bytes)
Step 5
En el estirado final, aparecerá como por arte de magia los fideos muy delgados
.

noodles.jpg (27117 bytes)
Step 6
En el mismo momento se meten en agua hirviendo
.

 

 

pullnod.jpg (21837 bytes)

 

 

Fideos soba

Cómo preparar los fideos soba (para 10 personas)

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(1) Mezcle 800 gramos de harina de alforfón con 200 gramos de harina de trigo en un bol de madera. Añada cerca de un bol de 480 ml de agua fría. Deje el resto a un lado.

 

 

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(2) Mezcle cuidadosamente la harina y el agua con sus dedos, manteniéndolos rectos y apuntando al fondo. Después utilice las manos para frotar la pasta en las paredes del bol. Continúe mezclando hasta que el agua quede perfectamente distribuida. La pasta debe quedar muy suave, por lo que añada más agua si es necesario.

 

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(3) Haga un bloque con la masa y después utilice las palmas de las manos para amasarla, apretándola bien hacia el interior para quitarle el aire.

 

 

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(4) Asegúrese de que no queda nada de aire, y haga una bola, allanando su superficie con sus manos.

 

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(5) Espolvoree un poco de harina de alforfón en una tabla de cocina y en un rodillo. Coloque la bola de masa en la tabla, espolvoree sobre ella harina y extiéndala con la mano hasta hacer un disco. Pase el rodillo comenzando por el centro y muévalo hacia delante. Sitúe ambas manos en el rodillo y deslícelas lentamente hacia los extremos del utensilio mientras lo rueda para mantener la masa incluso más espesa.

 

 

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(6) De vez en cuando, espolvoree más harina de alforfón en la masa y mueva el rodillo. Una vez que la masa se hace más fina, deslice el rodillo comenzando desde el frente. Después de cubrir el rodillo con la masa siga moviéndolo hacia delante, mientras desliza sus manos a izquierda y derecha a lo largo para espesarla.

 

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(7) Desenrolle la masa del rodillo. Mueva algo más el rodillo y después vuelva a cubrirlo con la masa. Gire 90 grados y ruédelo hasta hacer un cuadrado de 1 mm de espesor.

 

 

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(8) Espolvoree un poco más de harina, dóblelo por la mitad, espolvoree de nuevo y vuélvalo a doblar por la mitad, paralelo al primer pliegue. Extiéndalo de modo que el borde más largo quede frente a usted, coloque la tabla en ángulo recto hacia el borde largo y utilícela como guía para cortar tiras delgadas, comenzando por un borde corto y trabajando hacia el otro levantando la tabla guía ligeramente cada vez que corte. Espolvoree algo de harina en los fideos cortados.

 

 
Armado de y cocción del Man Tou

 How to make a BBQ Steamed Pork Bun.  BBQ Steamed Pork Bun

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Lunch is served
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Comienzo
levadura seca activa de 2 cditas
1 Taza agua tibia
1/2 Taza azúcar (utilicé solamente 1/3 taza)
1 1/2 taza harina de repostería

Pasta
sal 1/2 cdita
1 cda vinagre del arroz
harina repostería 2 tazas , más cerca de 1/4 taza para espolvorear
(solamente utilicé el mezclador y lo agregé adentro)
1 cda levadura en polvo (polvo Royal para reposteria)
1/4 cdita bicarbonato de soda
1 cda de vegetalina (Crisco- vegetal shortening)

Qué hice esta mañana:

9.00 Levadura de la mezcla con agua tibia y el azúcar

9.15 Mezclar con la harina de la torta.


10.15 La mezcla está agradable y burbujeante.
Agregue la sal y el vinagre. Revuelva.
Agregue la harina tamizada y polvo leudante.
Combine con la cuchara de madera.
Engrase el gancho de la pasta de Kenwood y amáselo por 5 minutos.
Agregue harina adicional (realmente, le piden amasar esto en un
tablero). Preparar el relleno.

11.15 Una vez que ha doblado en volumen. Sacar trocitos de masas
para formar los bollitos. Se rellenan.

Después de que usted haya formado los bollitos, déjelos reposarpara
1/2 hora antes de cocer al vapor.
 

 

Dumpligs al vapor

 
 
 
 

 

Dumplings tortellini

Colocar el relleno en un disco de masa circular, doblar por la mitad y proceder como muestra en la foto, quedan preciosos en las sopas.
 

 

Dumplings tradicional







 

Dumplings

 
 

 

 

Armado de won ton

 

 

Rollitos primavera

Steps 1-3: 
Step 1 Step 2 Step 3
 
Step 4 Step 5 Step 6
Colocar sobre la mesa de trabajo, la hoja con uno de los vértices orientado hacia ti. Coloca el relleno cerca del vértice mas cerca a ti y enrollalo hasta la mitad.

El proximo paso será doblar los bordes. Para esto pincela con clara de huevo la masa.

Dobla los bordes del costado hacia adentro y sigue enrollando lo mas apretado posible

Step 7
  Step 8 Step 9

Una vez completado, cubra con un paño húmedo y limpio, para dar tiempo a que la clara de huevo funcione como pegamento.

 

Cómo hacer Yakitori

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Es bueno utilizar una gran variedad de ingredientes. Aquí se ven muslos, higadillos, cebolla de Gales, cola, alas, yema medio madura, pimiento verde, cartílago, mollejas y okra.

 

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(1) Trocee en pedazos pequeños los muslos del pollo.

 

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(2) Coloque en una fuente las piezas con brochetas de bambú (unas 4 piezas por brocheta).

 

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(3) Áselos sobre carbón con buena combustión. Si el carbón está demasiado caliente, cambie varias veces la posición de las brochetas, o salpique el carbón con sake para bajar la temperatura. Ase un lado hasta que esté casi hecho, después dele la vuelta y dore el interior.

 

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(4) Haga tanta salsa glasé como necesite, a la razón de 9 partes de sake , 9 partes de salsa de soja y 5 partes de azúcar granulada. Antes de mezclarlo, hierva el sake para evaporar el alcohol. Después añada la salsa de soja y cuézalo a fuego lento durante unos 15 minutos. Añada la mitad de azúcar y vuelva a cocer otros 15 minutos. Añada el azúcar restante, después cueza a fuego medio hasta que la salsa quede reducida a 2/3. Glasee cada trozo.

 

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(5) Ase ambos lados de las brochetas, otra vez, sobre el carbón, pero sólo hasta que se seque el glasé. Finalmente, vuelva a glasear y colóquelo en una fuente.

 

TAMAGO (TORTILLA SUSHI)

 
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Metodos de corte

Métodos de Corte
 
dot Wa-giri
Cortes de rebanadas gruesas.
Wa-giri img

 
dot Hangetsu-giri
Cortar por la mitad y luego en rebanadas, quedando en forma de medias lunas.
Hangestu-giri img

 
dot Koguchi-giri
Corte para vegetales delgados.
Koguchi-giri img

 
dot Tanzaku-giri
Cortes rectangulares de vegetales a lo largo de la fibra.
Tanzaku-giri img
 
Sainome-giri
Corte en forma de cubo de 1cm de ancho, se utiliza para el tofu.
Sainome-giri ing

 
dot Sen-giri
Corte tipo juliana, se corta en delgadas láminas, se apilan y se cortan en tiritas a lo largo de la fibra.

 

Sen-giri img

 
dot Mijin-giri
Partiendo del corte anterior, se cortan en pequeños cubitos.
Mijin-giri img

 
dot Naname-giri
Corte diagonal de vegetales cilíndricos.
Naname-giri img
 
Ran-giri
Este corte se realiza haciendo girar el vegetal cilíndrico.
Ran-giri img

 
dot Sasagaki
Corte como sacando punta a un lápiz.
Sasagaki img

 
dot Mentori
Pelar y cortar la superficie para vegetales que van a ser hervidos.
Mentori img

 
dot Kakushi-bocho
Este corte debe hacerse en un lugar no llamativo a fin de que el vegetal pueda cocinarse mas rápido.
Kakushi-bocho img
 

 

 

 

Corte Jengibre

Step 1-2: 
Cuando compre un jengibre, trate de comprar uno alargado, el mas facil de manejar. Corte una pieza larga y pélelo con el revés de un cuchillo, quite los extremos.
Step 1 Step 2
Step 3: 
Entonces corte láminas delgadas 1/16th inch a lo largo y procuren que se queden todas juntas. 
Step 3
Step 4: 
Junte las láminas y corte todas a la vez en tiras a lo largo de 1/16 pulgadas de espesor. 
Step 4
Steps 5-7: 
Junte las tiras anteriores y poniéndolas en forma horizontal vuelva a cortar, obteniendo cubos pequeños.
Step 5 Step 6 Step 7
Step 8:
Resultado final
Step 8

Picar ajo

 

Pelar tomates

 
Hacer un corte en cruz en la base del tomate, pasar por agua hirviendo por unos 20 segundos. Retirar la piel que ha comenzado a desprenderse
 

 
Con la punta del cuchillo, retirar una tapa superior. Introducir los pulgares y retirar la pulpa que contiene las semillas.
 

Picar cebolla

Cortar la cebolla por la mitad a lo largo, retirarle las puntas

con el cuchillo hacer cortes de forma horizontal a la mesa.


Ahora hacer cortes en forma vertical a la mesa. Por ultimo realizar cortes perpendiculares a los anteriores y se tendrá la cebolla picada.

 

Cortes de coles (repollo)

Quite las hojas externas marchitadas, descoloradas, y más gruesas. Enjuague debajo de la agua corriente fría.
Corte la cabeza de la col longitudinalmente por la mitad y entonces en cuñas (o cuartos). Si hay muestras de gusanos o de insectos después de que la cabeza esté abierta cortado, lave la col de ellos sumergiéndola en el agua salada por 20 minutos.
Corte la parte gruesa en forma de cuña.
La col de hojas largas, las hojas flojas o descoloradas o dañadas externas deben ser quitadas pero las hojas restantes se deben dejar intactas con el vástago.

Destrozo De la Col

Después de que la col se haya cortado en cuñas y tuviera la base quitada, puede ser cortada. Para cortar a mano, coloque la cuña con uno de los lados planos abajo. Corte a través de la cuña en rebanadas del grueso deseado.
La col puede también ser cortada por el uso de un utensilio de la cocina llamado una mandolina. Las cuñas de la col se pasan a través de la lámina aguda situada en el centro de la mandolina, que corta la col en fragmentos finos. La col puede ser troceda en una superficie de trabajo limpia o algunos mandolines se diseñan para sentarse en el borde de un tazón de fuente y la col es cortada directamente en él.
La col con las hojas largas, flojas, tales como col de Nappa, debe tener hojas intactas y las hojas se deben cortar a través.

Limpiando y preparando las coles de Bruselas

Quite las hojas externas descoloradas y manchadas de las coles de Bruselas.
Corte los vástagos.
Si los brotes van a ser  cocinados enteros , corte un X en el área del vástago. Esto permitirá que los brotes cocinen más rápidamente y más uniformemente.
Los brotes más grandes se deben cortar adentro a medias para asegurarse de que se consiguen cocinar hecho al mismo tiempo que las coles de Bruselas enteras más pequeñas.

 

 
Variedades:
Col Verde


 

Una col con una firma, cabeza densa con las hojas lisas. Sus hojas externas varían de verde pálido a verde oscuro y las hojas internas son blancas palidecer verde. Tiene una textura suave del sabor y de la patata a la inglesa. Éste es una de las coles lo más comúnmente posible encontradas.
Col Roja
Una col que es más suave y un dulce rojos o purpurinos condimentaron que la otra col. Tiene una cabeza redonda, sólida y es popular para agregar color a las ensaladas, coleslaws y revolver-fri'e. Las hojas en la col roja son más resistentes que ésas en la col verde debido a su tiempo de una madurez más larga. La col roja está disponible a través del año.
Col De Col rizada

Una col arrugada saborosa de la hoja, que es una del mejor para cocinar. Su cabeza consiste en las hojas flojas, que varían en color de verde oscuro para encender verde con las venas modeladas de encaje. Sus hojas son oferta y tienen un sabor más suave, más dulce que la col verde. La col de col rizada se considera una del mejor pero no está siempre fácilmente disponible.
Coles De Bruselas


Un vehículo con los brotes pequeños, densos, compactos que es redondo y verde y no es generalmente no más de 2 pulgadas de diámetro. Parece y prueba una col miniatura. Se nombra después de su lugar del origen, Bruselas, Bélgica. Los brotes más pequeños son generalmente la mejor prueba unas.
Col De Napa
Un tipo común de col que proporciona un sabor suave para una variedad de platos de la ensalada y del vehículo. El colmo en vitamina C, esta col se crece predominante en Asia y los Estados Unidos, principalmente en California y Hawaii, en donde puede ser crecido año redondo. Hay dos variedades disponibles para la compra, la variedad del "cocinero" y la variedad de "Chihili". La variedad del cocinero tiene un alto, más compacto, cabeza con muchas hojas coloreadas verdes pálidas. Esta variedad puede también ser orgullo nombrado encontrado de Tokio o invierno gigante, tropical. La variedad del chihili tiene una cabeza muy grande, que es haber formado más oblongo y sus hojas son un verde más oscuro en color. Pueden ser encontradas con los nombres del orgullo del mercado, del michihili o del tsai del shaho. Ambas variedades tienen hojas bastante grandes en la comparación a otros tipos de col o de lechuga. La col de Napa es cruda usado en ensaladas y slaws, cocinado hirviendo o cociendo al vapor para ser comido en sus el propios, o para ser agregado a algunos platos asiáticos. Puede ser utilizada en cualquier receta que llame para la col. Usted puede comprar la col de Napa a través del año en la mayoría de los almacenes del alimento y de los mercados de producto grandes de la especialidad. La col de Napa también se conoce como col de China, col del apio, la col de Pekín, la col de tientsin, el hakusai, el tsai del PE, o bok del wong.
Bok Choy

Bok Choy - Petiole Blanco Largo

Bebé Bok Choy - Petiole Blanco Pequeño
Un tipo de vehículo chino de la familia de la mostaza. Tiene las hojas verde oscuro y blanco apio-como los tallos que tienen un suave, levemente sabor del peppery. Los verdes y los tallos son populares en ensaladas y los tallos se utilizan a menudo adentro revolver-fri'en recetas. También se conoce como choi del pak, col blanca choy, china del pak, la col de Pekín, la col del apio, y col de la mostaza blanca. Bok choy está disponible a través del año. Al seleccionar, busque una cabeza compacta firme con las hojas frescas. Si es posible, la col debe ser utilizada cuando esta' fresca porque no almacena bien. Si es necesario almacenar, manténgalo el cajón vegetal del refrigerador, envuelto de plástico. Debe permanecer fresco por algunos días si está almacenado correcta

 


CÓMO HACER WASABI


 
Wasabi es una raiz similar al rabano picante; en el hogar, se hace comunmente de un polvo. Tiene un efecto extremadamente de gran alcance. Tenga cuidado de tener un vaso de agua cerca en caso de que usted ponga  demasiado en su salsa de soja o en sus sushi.
 
 
Ingredientes:
wasabi pulverizado
 
 
Pasos:
1.  Wasabi pulverizado compra en un almacen o un supermercado asiatico

 

 
2.  Mezclar  el wasabi pulverizado y el agua en partes iguales hasta la mezcla este homogénea. (imagen 2)

 

 
3.  Cubra el envase por 10 minutos.

 

 

 
4.  Utilice el wasabi al hacer los sushi. Algunas personas ponen una pequeña porcion de wasabi en su salsa de soja para sumergir los sushi (imagen 3)
 
 

 

 

 

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Espero que me dé resultado!