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Quitar la cabeza del langostino
mabel
mendez
Cómo utilizar los palillos
Dim Sum
Fideos Ramen
Fideos soba
Man Tou y receta de la masa
Dumpligs al vapor
Dumplings tortellini
Dumplings tradicional
Dumplings
Won ton
Rollitos primavera
Cómo hacer Yakitori
Tamago Tortilla sushi
WASABI
Clases de batata
Limpieza de langostino
Metodos de corte
Corte Jengibre
Picar ajo
Pelar tomates
Picar cebolla
Cortes de coles (repollo) y tipos
Cómo utilizar los palillos
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La práctica hace la
perfección cuando uno quiere usar los palillos. La llave es que debe
permanecer el palillo inferior mientras que el palillo superior se
mueve para agarrar el alimento.
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Pasos: |
1. |
Sostenga un palillo
entre su pulgar y dedo medio. Coloque el palillo de modo que se asienta en
la base de su pulgar (en el empalme) y en el empalme mas bajo del dedo
medio. Este palillo no debe tocar el indice.
(imagen 1) |
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2. |
Coloque el otro
palillo entre su pulgar e indice. El lado del palillo debe reclinarse
contra la extremidad de su pulgar; la punta del palillo debe reclinarse
contra la yema de su indice. |
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3. |
Esté seguro que las
extremidades de los palillos estén paralelas.
(imagen 2) |
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4. |
Mantenga el primer
palillo inmovil cuando practique mover del segundo palillo hacia el
inmovil. (imagen
3) |
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5. |
Utilice esta tecnica
para colocar los palillos alrededor de un pedazo de alimento. |
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6. |
Sostenga el alimento
firmemente como usted lo levanta hacia su boca. |
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nota: |
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Si usted
tiene apuro el maniobrar de los palillos, intente inclinar el segundo
palillo contra su dedo medio tambien para la ayuda adicional. |
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Advertencias: |
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Aunque usted puede
ser tentado para alancear el alimento con sus palillos como acto de la
desesperacion, alanceando se considera descortes. |
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Usar los palillos puede ser muy fastidioso si usted esta demasiado tenso.
Mantenga su mano y dedos relajados para comer.
Esto le hace una diversion y una experiencia agradable. |
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Comer
el arroz
La mayoria de la gente piensa que es facil tomar el arroz con los
palillos. Bien, es, si el plato se hace con el arroz pegajoso (arroz
blanco) que se ha cocido al vapor . Pero, si usted come el arroz frito
cerdo o el arroz frito pollo (algo que no se ha cocido al vapor), usted
necesitara poner sus palillos juntos y embalar abajo del arroz en una bola
pequeña. Entonces, del fondo de esa bola, tomelo y coma. |
Limpieza de langostino
Quitar la cabeza del langostino, retorciéndola.
Retire las patas y la caparazón.
Si quiere retirar la cola, hágale un pellizco y
extráigala.
Con un cuchillo afilado, haga un corte en el lomo
del langostino, y aparecerá una vena oscura.
Retírela con la punta del cuchillo.
Enjuáguelos y mantenga en frío hasta el momento de
cocinar.
El camarón o langostino de mariposa ayuda al camarón
grande a cocinar más rápidamente y también da una vista agradable.
A la mariposa: Comenzando en el extremo grueso del
camarón, corte a lo largo de la parte posteriora casi completamente la carne.
Ahora puede abrirse para tener un efecto de la mariposa.
Armado de Dim Sum
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Clases de batata
Yo no lo conocía.
Kotobuki |
Jewel |
Okinawan |
Garnet |
Fideos Ramen
Fideos soba
Cómo preparar los fideos soba (para 10 personas) |
(1) |
Mezcle 800 gramos de harina de alforfón
con 200 gramos de harina de trigo en un bol de madera. Añada cerca de
un bol de 480 ml de agua fría. Deje el resto a un lado.
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(2) |
Mezcle cuidadosamente la harina y el
agua con sus dedos, manteniéndolos rectos y apuntando al fondo.
Después utilice las manos para frotar la pasta en las paredes del bol.
Continúe mezclando hasta que el agua quede perfectamente distribuida.
La pasta debe quedar muy suave, por lo que añada más agua si es
necesario.
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(3) |
Haga un bloque con la masa y después utilice las
palmas de las manos para amasarla, apretándola bien hacia el interior
para quitarle el aire.
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(4) |
Asegúrese de que no queda nada de aire, y haga una
bola, allanando su superficie con sus manos.
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(5) |
Espolvoree un poco de harina de alforfón en una tabla
de cocina y en un rodillo. Coloque la bola de masa en la tabla,
espolvoree sobre ella harina y extiéndala con la mano hasta hacer un
disco. Pase el rodillo comenzando por el centro y muévalo hacia
delante. Sitúe ambas manos en el rodillo y deslícelas lentamente hacia
los extremos del utensilio mientras lo rueda para mantener la masa
incluso más espesa.
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(6) |
De vez en cuando, espolvoree más harina de alforfón
en la masa y mueva el rodillo. Una vez que la masa se hace más fina,
deslice el rodillo comenzando desde el frente. Después de cubrir el
rodillo con la masa siga moviéndolo hacia delante, mientras desliza
sus manos a izquierda y derecha a lo largo para espesarla.
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(7) |
Desenrolle la masa del rodillo. Mueva algo más el
rodillo y después vuelva a cubrirlo con la masa. Gire 90 grados y
ruédelo hasta hacer un cuadrado de 1 mm de espesor.
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(8) |
Espolvoree un poco más de harina, dóblelo por la
mitad, espolvoree de nuevo y vuélvalo a doblar por la mitad, paralelo
al primer pliegue. Extiéndalo de modo que el borde más largo quede
frente a usted, coloque la tabla en ángulo recto hacia el borde largo
y utilícela como guía para cortar tiras delgadas, comenzando por un
borde corto y trabajando hacia el otro levantando la tabla guía
ligeramente cada vez que corte. Espolvoree algo de harina en los
fideos cortados.
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Armado de y cocción del Man Tou
Lunch is served
Comienzo
levadura seca activa de 2 cditas
1 Taza agua tibia
1/2 Taza azúcar (utilicé solamente 1/3 taza)
1 1/2 taza harina de repostería
Pasta
sal 1/2 cdita
1 cda vinagre del arroz
harina repostería 2 tazas , más cerca de 1/4 taza para espolvorear
(solamente utilicé el mezclador y lo agregé adentro)
1 cda levadura en polvo (polvo Royal para reposteria)
1/4 cdita bicarbonato de soda
1 cda de vegetalina (Crisco- vegetal shortening)
Qué hice esta mañana:
9.00 Levadura de la mezcla con agua tibia y el azúcar
9.15 Mezclar con la harina de la torta.
10.15 La mezcla está agradable y burbujeante.
Agregue la sal y el vinagre. Revuelva.
Agregue la harina tamizada y polvo leudante.
Combine con la cuchara de madera.
Engrase el gancho de la pasta de Kenwood y amáselo por 5 minutos.
Agregue harina adicional (realmente, le piden amasar esto en un
tablero). Preparar el relleno.
11.15 Una vez que ha doblado en volumen. Sacar trocitos de masas
para formar los bollitos. Se rellenan.
Después de que usted haya formado los bollitos, déjelos reposarpara
1/2 hora antes de cocer al vapor.
Dumpligs al vapor
Dumplings tortellini
Colocar el relleno en un disco de masa circular, doblar por
la mitad y proceder como muestra en la foto, quedan preciosos en las sopas. |
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Dumplings tradicional
Dumplings
Armado de won ton
Rollitos primavera
Una vez completado, cubra con un paño húmedo y limpio, para dar tiempo a que
la clara de huevo funcione como pegamento.
Es bueno utilizar una gran variedad de
ingredientes. Aquí se ven muslos, higadillos, cebolla de Gales, cola,
alas, yema medio madura, pimiento verde, cartílago, mollejas y okra.
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(1) |
Trocee en pedazos pequeños los muslos del
pollo.
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(2) |
Coloque en una fuente las piezas con
brochetas de bambú (unas 4 piezas por brocheta).
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(3) |
Áselos sobre carbón con buena combustión.
Si el carbón está demasiado caliente, cambie varias veces la posición de
las brochetas, o salpique el carbón con sake para bajar la temperatura.
Ase un lado hasta que esté casi hecho, después dele la vuelta y dore el
interior.
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(4) |
Haga tanta salsa glasé como necesite, a la
razón de 9 partes de sake , 9 partes de salsa de soja y 5 partes de
azúcar granulada. Antes de mezclarlo, hierva el sake para evaporar el
alcohol. Después añada la salsa de soja y cuézalo a fuego lento durante
unos 15 minutos. Añada la mitad de azúcar y vuelva a cocer otros 15
minutos. Añada el azúcar restante, después cueza a fuego medio hasta que
la salsa quede reducida a 2/3. Glasee cada trozo.
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(5) |
Ase ambos lados de las brochetas, otra
vez, sobre el carbón, pero sólo hasta que se seque el glasé. Finalmente,
vuelva a glasear y colóquelo en una fuente.
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TAMAGO (TORTILLA SUSHI)
Metodos de corte
Métodos de Corte
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Wa-giri
Cortes de rebanadas gruesas. |
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Hangetsu-giri
Cortar por la mitad y luego en rebanadas, quedando en forma de medias
lunas. |
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Koguchi-giri
Corte para vegetales delgados. |
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Tanzaku-giri
Cortes rectangulares de vegetales a lo largo de la fibra. |
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Ran-giri
Este corte se realiza haciendo girar el vegetal cilíndrico. |
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Sasagaki
Corte como sacando punta a un lápiz. |
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Mentori
Pelar y cortar la superficie para vegetales que van a ser hervidos. |
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Kakushi-bocho
Este corte debe hacerse en un lugar no llamativo a fin de que el vegetal
pueda cocinarse mas rápido. |
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Corte Jengibre
Step 1-2:
Cuando compre un jengibre, trate de comprar uno alargado, el mas facil de
manejar. Corte una pieza larga y pélelo con el revés de un cuchillo, quite
los extremos. |
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Step 3:
Entonces corte láminas delgadas 1/16th inch a lo largo y
procuren que se queden todas juntas. |
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Step 4:
Junte las láminas y corte todas a la vez en tiras
a lo largo de 1/16 pulgadas de espesor. |
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Steps 5-7:
Junte las tiras anteriores y poniéndolas en
forma horizontal vuelva a cortar, obteniendo cubos pequeños. |
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Step
8:
Resultado final |
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Picar ajo
Pelar tomates
Hacer un corte en cruz en la base del tomate, pasar por agua hirviendo por
unos 20 segundos. Retirar la piel que ha comenzado a desprenderse
Con la punta del cuchillo, retirar una tapa superior. Introducir los pulgares
y retirar la pulpa que contiene las semillas.
Picar cebolla
Cortar la cebolla por la mitad a lo largo, retirarle las
puntas
con el cuchillo hacer cortes de forma horizontal a la mesa.
Ahora hacer cortes en forma vertical a la mesa. Por ultimo
realizar cortes perpendiculares a los anteriores y se tendrá la cebolla picada.
Cortes de coles
(repollo)
Quite las hojas externas marchitadas, descoloradas, y más
gruesas. Enjuague debajo de la agua corriente fría. |
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Corte la cabeza de la col longitudinalmente por la mitad y entonces en
cuñas (o cuartos). Si hay muestras de gusanos o de insectos después de que
la cabeza esté abierta cortado, lave la col de ellos sumergiéndola en el
agua salada por 20 minutos. |
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Corte la parte gruesa en forma de cuña. |
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La col de hojas largas, las hojas flojas o descoloradas o dañadas
externas deben ser quitadas pero las hojas restantes se deben dejar intactas
con el vástago. |
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Destrozo De la Col
Después de que la col se haya cortado en cuñas y tuviera la base
quitada, puede ser cortada. Para cortar a mano, coloque la cuña con uno de
los lados planos abajo. Corte a través de la cuña en rebanadas del grueso
deseado. |
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La col puede también ser cortada por el uso de un utensilio
de la cocina llamado una mandolina. Las cuñas de la col se pasan a través de
la lámina aguda situada en el centro de la mandolina, que corta la col en
fragmentos finos. La col puede ser troceda en una superficie de trabajo
limpia o algunos mandolines se diseñan para sentarse en el borde de un tazón
de fuente y la col es cortada directamente en él. |
La col con las hojas largas, flojas, tales como col de Nappa, debe tener
hojas intactas y las hojas se deben cortar a través. |
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Limpiando y preparando las coles de Bruselas
Quite las hojas externas descoloradas y manchadas de las coles de
Bruselas. |
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Corte los vástagos. |
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Si los brotes van a ser cocinados enteros , corte un X en el área del
vástago. Esto permitirá que los brotes cocinen más rápidamente y más
uniformemente. |
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Los brotes más grandes se deben cortar adentro a medias para asegurarse
de que se consiguen cocinar hecho al mismo tiempo que las coles de Bruselas
enteras más pequeñas. |
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Variedades: |
Col Verde
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Una col con una firma, cabeza densa con las hojas lisas.
Sus hojas externas varían de verde pálido a verde oscuro y las hojas
internas son blancas palidecer verde. Tiene una textura suave del sabor y
de la patata a la inglesa. Éste es una de las coles lo más comúnmente
posible encontradas. |
Col Roja
|
Una col que es más suave y un dulce rojos o purpurinos
condimentaron que la otra col. Tiene una cabeza redonda, sólida y es
popular para agregar color a las ensaladas, coleslaws y revolver-fri'e.
Las hojas en la col roja son más resistentes que ésas en la col verde
debido a su tiempo de una madurez más larga. La col roja está disponible a
través del año. |
Col De Col rizada
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Una col arrugada saborosa de la hoja, que es
una del mejor para cocinar. Su cabeza consiste en las hojas flojas, que
varían en color de verde oscuro para encender verde con las venas
modeladas de encaje. Sus hojas son oferta y tienen un sabor más suave, más
dulce que la col verde. La col de col rizada se considera una del mejor
pero no está siempre fácilmente disponible. |
Coles De Bruselas
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Un vehículo con los brotes pequeños, densos, compactos
que es redondo y verde y no es generalmente no más de 2 pulgadas de
diámetro. Parece y prueba una col miniatura. Se nombra después de su lugar
del origen, Bruselas, Bélgica. Los brotes más pequeños son generalmente la
mejor prueba unas. |
Col De Napa
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Un tipo común de col que proporciona un sabor suave para
una variedad de platos de la ensalada y del vehículo. El colmo en vitamina
C, esta col se crece predominante en Asia y los Estados Unidos,
principalmente en California y Hawaii, en donde puede ser crecido año
redondo. Hay dos variedades disponibles para la compra, la variedad del
"cocinero" y la variedad de "Chihili". La variedad del cocinero tiene un
alto, más compacto, cabeza con muchas hojas coloreadas verdes pálidas.
Esta variedad puede también ser orgullo nombrado encontrado de Tokio o
invierno gigante, tropical. La variedad del chihili tiene una cabeza muy
grande, que es haber formado más oblongo y sus hojas son un verde más
oscuro en color. Pueden ser encontradas con los nombres del orgullo del
mercado, del michihili o del tsai del shaho. Ambas variedades tienen hojas
bastante grandes en la comparación a otros tipos de col o de lechuga. La
col de Napa es cruda usado en ensaladas y slaws, cocinado hirviendo o
cociendo al vapor para ser comido en sus el propios, o para ser agregado a
algunos platos asiáticos. Puede ser utilizada en cualquier receta que
llame para la col. Usted puede comprar la col de Napa a través del año en
la mayoría de los almacenes del alimento y de los mercados de producto
grandes de la especialidad. La col de Napa también se conoce como col de
China, col del apio, la col de Pekín, la col de tientsin, el hakusai, el
tsai del PE, o bok del wong. |
Bok Choy
Bok Choy - Petiole Blanco Largo
Bebé Bok Choy - Petiole Blanco Pequeño |
Un tipo de vehículo chino de la familia de la mostaza.
Tiene las hojas verde oscuro y blanco apio-como los tallos que tienen un
suave, levemente sabor del peppery. Los verdes y los tallos son populares
en ensaladas y los tallos se utilizan a menudo adentro revolver-fri'en
recetas. También se conoce como choi del pak, col blanca choy, china del
pak, la col de Pekín, la col del apio, y col de la mostaza blanca. Bok
choy está disponible a través del año. Al seleccionar, busque una cabeza
compacta firme con las hojas frescas. Si es posible, la col debe ser
utilizada cuando esta' fresca porque no almacena bien. Si es necesario
almacenar, manténgalo el cajón vegetal del refrigerador, envuelto de
plástico. Debe permanecer fresco por algunos días si está almacenado
correcta |
CÓMO HACER WASABI
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Wasabi es una raiz similar
al rabano picante; en el hogar, se hace comunmente de un polvo. Tiene un
efecto extremadamente de gran alcance. Tenga cuidado de tener un vaso de
agua cerca en caso de que usted ponga demasiado en su salsa de soja o en
sus sushi.
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Ingredientes: |
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wasabi
pulverizado |
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Pasos: |
1. |
Wasabi pulverizado
compra en un almacen o un supermercado asiatico
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2. Mezclar |
el wasabi pulverizado
y el agua en partes iguales hasta la mezcla este homogénea.
(imagen 2)
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3. |
Cubra el envase por 10
minutos.
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4. |
Utilice el wasabi al
hacer los sushi. Algunas personas ponen una pequeña porcion de wasabi en su
salsa de soja para sumergir los sushi
(imagen 3) |
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